Elfogyott a kovászos uborka leve, és már valószínűleg nincs is remény, hogy újabb adag készüljön, ámde a lé olyan jó ivólé reggeli helyett, hogy kerestem egy másik lehetőséget. Az is ösztönzött erre, hogy folytathassam a salátázást, és a téli zöldségek felé fordultam. Így leltem rá egy Dél-Amerikában élő magyar férfi videójára, ahol bemutatta a kovászolt káposzta készítését, amit még gyerekként tanult Erdélyben.
Aztán felmerült Ida néni - aki ugyancsak Erdélyből származott - kapros nyári káposzta receptje, amit senki sem tudott utánozni... még néhány videó, és összeállt a kovászolt káposzta receptje. Elsőre kicsit sós lett, de ropogós, ízes, illatos. Minden bizonnyal nem volt eléggé meleg az idő már, így az érlelés is kicsit tovább tart. Az alábbi mennyiség egy 3 l-es befőttes üveghez való.
Kovászolt káposzta
1 fej káposzta
(1,5 – 2 kg)
1-1 csokor
száraz és friss kapor
1 fej fokhagyma
2 sz. kenyér
(lehetőleg kovásszal készült) kissé megpirítva
2 l felöntőlé
(literenként 1 evőkanál sóval)
fűszerek: 1 tk. egész kömény, 10-15 szem egész bors,
mustármag, 1-2 babérlevél
Elkészítés
A káposzta kevésbé szép külső
leveleit leveszem (mehet a komposztra), 3-4 külső levelet félreteszek, a többit
legyalulom. Elkészítem a felöntőlevet, amibe a végén a félretett leveleket
megfonnyasztom a vastag középső eret kivágva. Egy 3 l-es üveg aljára teszem a
száraz kapor és a fűszerek felét, fokhagymát, és beborítom a levelek felével.
Ezután jöhet a gyalult káposzta, amit nem kell nagyon tömöríteni, hogy majdan a
lé jól átjárhassa. Az üveg legyen kb. ¾-ig. Ekkor jöhet a többi levél, tetejére
a maradék kapor, és a fűszerek. A fokhagymát közé is rakosgathatjuk, meg a babért
is, azt könnyű kivenni utólag.
Az így előkészített üveget
töltsük fel a még meleg felöntőlével, és tegyük a tetejére a pirított kenyeret
(azért ne legyen égett!). Amint a káposzta elszívta a levet, pótoljuk, tegyünk
a tetejére tányért, de ne fedjük le szorosan. Tegyük meleg helyre, napoztassuk,
mint az uborkát. 4-5 nap alatt ugyanúgy elkészül, ekkor dobjuk le róla a
kenyeret, hagyjuk még egy napot, aztán adagoljuk kisebb üvegekbe és
felhasználásig tartsuk a hűtőben, vagy hideg helyen.
Felhasználása
A káposztát leszűrve adagoljuk edényekbe, üvegekbe. Fogyaszthatjuk nyersen, salátának, vagy vegyes saláta alapjául. DE! Elkészíthetjük belőle a híres erdélyi "nyári"káposztát, húsos-rizses töltelékkel, sok kaporral, aludttejes (joghurtos, tejfölös) habarással, friss kenyérrel, ahogy Ida néninél ettük.
A levet az uborkáéhoz hasonlóan ivóléként alkalmazhatjuk, reggel, éhgyomorra, kissé hígítva... rá lehet kattanni, függőséget okoz, meg jó emésztést...