Kovászolt káposzta

Elfogyott a kovászos uborka leve, és már valószínűleg nincs is remény, hogy újabb adag készüljön, ámde a lé olyan jó ivólé reggeli helyett, hogy kerestem egy másik lehetőséget. Az is ösztönzött erre, hogy folytathassam a salátázást, és a téli zöldségek felé fordultam. Aztán felmerült Ida néni - aki ugyancsak Erdélyből származott - kapros nyári káposzta receptje, amit senki sem tudott utánozni... Az alábbi mennyiség egy 3 l-es befőttes üveghez való.

Kovászolt káposzta

1 fej káposzta (1,5 – 2 kg)

1 csokor száraz és friss kapor

4-5 gerezd fokhagyma

1-2 szelet kenyér kissé megpirítva

2 l felöntőlé (literenként 1 evőkanál sóval)

fűszerek: 1 tk. egész kömény, 10-15 szem egész bors, mustármag, koriander mag

Elkészítés

A káposzta kevésbé szép külső leveleit leveszem (mehet a komposztra), 3-4 külső levelet félreteszek, a többit legyalulom. Elkészítem a felöntőlevet, amibe a végén a félretett leveleket megfonnyasztom a vastag középső eret kivágva. Egy 3 l-es üveg aljára teszem a száraz kapor és a fűszerek felét, fokhagymát, és beborítom a levelek felével. Ezután jöhet a gyalult káposzta, amit nem kell nagyon tömöríteni, hogy majdan a lé jól átjárhassa. Az üveg legyen kb. ¾-ig. Ekkor jöhet a többi levél, tetejére a maradék kapor, és a fűszerek. A fokhagymát közé is rakosgathatjuk, meg a babért is, azt könnyű kivenni utólag.

  

Az így előkészített üveget töltsük fel a még meleg felöntőlével, és tegyük a tetejére a pirított kenyeret. Amint a káposzta elszívta a levet, pótoljuk, tegyünk a tetejére tányért, de ne fedjük le szorosan. Tegyük meleg helyre, napoztassuk, mint az uborkát. 4-5 nap alatt ugyanúgy elkészül, ekkor dobjuk le róla a kenyeret, hagyjuk még egy napot, aztán adagoljuk kisebb üvegekbe és felhasználásig tartsuk a hűtőben, vagy hideg helyen.  

Felhasználása

A káposztát leszűrve adagoljuk edényekbe, üvegekbe. Fogyaszthatjuk nyersen, salátának, vagy vegyes saláta alapjául. DE! Elkészíthetjük belőle a híres erdélyi "nyári"káposztát, húsos-rizses töltelékkel, sok kaporral, aludttejes (joghurtos, tejfölös) habarással, friss kenyérrel, ahogy Ida néninél ettük. 

A levet az uborkáéhoz hasonlóan ivóléként alkalmazhatjuk, reggel, éhgyomorra, kissé hígítva... rá lehet kattanni, függőséget okoz, meg jó emésztést... 

Így tartsd frissen, ropogósan!

Ki szereti a fonnyadt, sárguló-barnuló salátaleveleket? Senki, ugye? Viszont nem mehetsz oda a piacon az árushoz, hogy "Lesz szíves egy negyed fej jégsalátát, egy marék spenótot..." Szép is lenne! 😂
Szerencsére a hűtőszekrények korában már nem okoz gondot a frissen tartás. Mivel én csak egy személyre készítek naponta salátát, nyilván nem használok fel mondjuk egész fejes salátát, vagy egy egész uborkát. ráadásul időt is szerettem volna megtakarítani, hogy tényleg csak összerakni kelljen az ebédre valót.
Szükségem volt néhány műanyag dobozra, zacskóra, csomagolópapírra - amit megmentettem máshonnan - és indulhatott is projekt. Hetente egyszer-kétszer megyek piacra. (a tudatos vásárlásról most nem értekezem, ezt megteszem másutt). Bejáratott termelők vannak, akiknél már évek óta vásárolok. Csak az kerül a kosaramba, ami náluk kapható.

Sok salátát gyorsan és frissen

Valamikor április közepén kezdtem érezni, hogy most aztán elég volt! Valami könnyebbre vágyom, amitől nap közben is energikus maradok, és nem éhezem meg hamar. Szeretek főzni, kiélhetem benne a kreativitásomat, ugyanakkor kikapcsol, pihentet.
Most azonban elég volt. A "karantén" ugyan engem nem nagyon érintett, hiszen végig dolgoztam és dolgozom, viszont tényleg zavart, hogy ebéd után én is "kajakómába" estem és ezen a kávé sem segített. Ekkor egy hirtelen ötlettel elkezdtem ismét salátázni. A munkarendem miatt korán ebédelek, és csak a végén, már itthon tudok vacsorázni. A saláta remek ötletnek bizonyult.

Saláta gyomokból?

Ha van kerted, abban gyep és egy kis konyhakert, magad is tapasztalod, hogy az első nap elsőként a gyomokat csalogatja elő. Elég sziszifuszi munka a kapálás, gyomlálás... és megfelelő műveléssel ugyan csökkenthető, de teljesen el nem kerülhető a gyomok megjelenése. Ha azonban jól megnézzük, milyen gyomok is növögetnek a ház körül, érdekes dolgot veszünk észre. Egy részük ugyanis egyáltalán nem haszontalan: vagy ehetők, vagy gyógynövény.

Szerencsés, aki ismeri ezeket, hiszen nincs jobb és értékesebb étel, ami éppen a közelünkben terem. Vetnünk sem kell, ajándékként kapjuk a természettől. Amikor elkezdtem ismerkedni a gyógynövényekkel, akkor csodálkoztam rá, hogy amit az előző évben még vadul irtottam... valójában hatalmas érték.

Nyár, saláta, meglepetés

Ebben a blogban eddig csak saját recepteket osztottam meg, de most olvastam valamit, amit egy kicsit magam miatt is szeretnék "menteni". Pontosan azt, hogy a saláta nem csak zöldség, nem csak előétel, vagy a főétel kísérője... hanem nyáron akár önálló fogás is lehet.

Böngéssz, csináld!

Van itt minden: csicseriborsó, olívabogyó, mazsola, szárított sonka, pirított kenyér. Egy tálka ebből és garantáltan jól laksz, vacsoráig nem kívánsz mást enni :)

Medvehagyma, az új sláger

Nem vagyok valami szorgalmas blogíró, sajnálom. Viszont nagyon lelkes saláta készítő, sőt saláta kreáló vagyok, így nem szeretném, ha ez a blog meghalna. Új szezon - új saláták. Míg régebben főként a leveles salátafélék álltak az érdeklődésem középpontjában, mostanában a különleges zöldek. Az alapként használt fejes-, római- vagy jégsaláta, valamint a kínai kel alapon megálmodott saláta-költemények azonban egyre több és változatosabb alapanyagokból készülnek.

Ne kérdezzétek, mennyire fogadja örömmel ezt a családom... az utolsó fiókám is kirepülőben van éppen, így újabb kísérleti alanyok után kell néznem.

A későn érkezett tavasz egyik csodanövénye a medvehagyma. Általában is igaz, hogy a salátának szánt leveleket akkor kell szüretelni, mikor a növény még nem hoz virágot, magszárat. A medvehagymára is érvényes, hogy ne szedjük, ha megjelentek a virágkezdemények. (Sajnálattal látom, hogy úton-útfélen kínálják a csokorba kötött leveleket, de ez már csak a növény lerablása, erejének pusztítása, a következő évi termés kárára van. ) Ugyanez érvényes a pitypangra, a rukkolára (borsmustár), a galambbegyre, madársalátára stb.

Téli vitaminbomba: savanyú káposzta saláta

A savanyított fejes-káposzta az egyik leggazdagabb téli vitaminforrásunk. Készíthetjük házilag – nem ördöngösség – vagy vásárolhatjuk készen. (Az elkészítés módját egy más alkalommal osztom meg veletek). 

Nyersen fogyasztva hasznosíthatjuk legjobban tápanyagait, érdemes tehát a szokásos töltött- és rakott-káposzta mellett természetes állapotában is fogyasztani. Ehhez ajánlom ezt az ízletes salátát, mely 6-8 személyre szóló adag:

Savanyú káposzta saláta                                                                                           

1 kg savanyú káposzta

1 kis fej vöröshagyma (+ 1-2 szál hajtatott hagyma zöldjével)

1 kisebb pritamin-paprika

petrezselyemzöld, zellerzöld - apróra vágva

1 adag tartármártás (majonéz, tejföl, fűszerek)

ízlés szerint: felkockázott füstölt sonka, a díszítéshez főtt tojás

Narancsos téli saláta

A vasárnapi menü épp rántott szelet volt, az elmaradhatatlan hasáb burgonyával, ez pedig dús, leves salátát kívánt. A salátás tálban már ott zöldellt a kígyóuborka, a fehér és sárga húsú paprika, valamint egy adag kínai kel levél. Ekkor láttam meg a gyümölcsös kosárban egy árválkodó, kicsit már aszott narancsot... megszántam. Meghámoztam, és beleaprítottam a salátába. Öntetként kevés sót és csipetnyi cukrot hintettem rá, megöntöztem 1/2 citrom levével.... s mindannyian nagyon elégedettek voltunk az eredménnyel:

Az összeállításhoz más, idény szerint kapható zöldféle is csatlakozhat, sőt az öntetként is használt citrom húsából is adhatunk hozzá egy keveset. A semleges ízű, télen a fejes salátát helyettesítő kínai kel mellé más gyümölcsöt is érdemes kipróbálni, így almát vagy körtét is szeletelhetünk bele. Ezeket érdemes már előzőleg citromlében megfüröszteni, mert gyorsan barnulnak.

Ezúttal elhagyom a pontos adaglást, hiszen épp ebben rejlik egy-egy rögtönzött étel varázsa: mindenből annyit és azt, amit éppen adódik.

Karácsonyi saláták

Így, hogy néhány nap múlva itt a karácsony - még kettőt alszunk a szentestéig - gyorsan megosztom néhány igazi téli saláta-csemege receptjét. Ilyenkor szűkösebb a hozzávalók választéka, és több a "klasszikus" tartós téli salátának való, azért akad néhány különleges kombináció, amit bátran felhasználhatsz a karácsonyi menühöz.

Nálunk a szenteste ételsora már gyermekkorom óta ugyanaz: rántott hal, krumpli (bocs, burgonya) salátával. Voltak évek, amikor halászlé is készült, aztán borleves, a sütemények is változtak az évek során, de a hal és a saláta maradt. Az ünnep azonban sosem az evésről szólt igazán, hanem az ajándékozásról, az együttlétről és arról, hogy sokáig fent maradhattunk, együtt játszottunk, beszélgettünk (mi, gyerekek, ezt különösen értékeltük).

Aranyat izzó augusztus....

Ha valaki ráismer, ez Csanádi Imre "Hónapsoroló" c. versének egyik sora - a végén majd olvashatjátok a teljes verset - és tökéletesen kifejezi ennek a hónapnak a lényegét. A Nap beesési szöge most a legnagyobb, így a napsugárzás a legerősebb. Szó szerint perzsel a Nap. A beérett gabonát már learatták, lassan megőrlik az első szemeket, s készül az új kenyér. Szinte minden zöldségféle és gyümölcs most érik: a késő nyár és a kora ősz találkozása. A hajnalok már néha ősziesen frissek, de déltájban éget a Nap.

Tobzódunk a gyümölcsökben, akár egész nap jóllakat bennünket a mostani kínálat: görögdinnye, nyári alma, korai körte és szilva, őszibarack, korai szőlő, csemege kukorica. Itt-ott sárgadinnye, és némi késői sárgabarack. Az eltevés ideje, hogy aztán télen, a gyenge nappali fényben felbontott lekvárok és befőttek felidézzék az augusztusi nap aranyló fényét.

Kovászos uborka

Nos, ha valamit igazán magyarosnak és klasszikusnak lehet nevezni, akkor a kovászos uborka az. Ahány ház - annyi recept, annyi egyéni íz, de abban mindenki megegyezik, hogy a nyár slágere, egészségünk őre, és csodálatosan finom.

Mielőtt megosztanám veled a receptet, leírok egy történetet. Magam nem emlékszem rá pontosan, a szüleim elbeszéléséből tudom, de a mai napig sem tudok olyan ízűt készíteni, mint anyukám - azért az enyém sem elvetendő! - és ebben bizonyára szerepe van ennek a régi élménynek.

A családunkban nem volt szokás az uborkát nyersen enni. Apai nagymamám a salátának szánt uborkát is leforrázta, miután meghámozta. Mindkét családban szokásos volt a felszeletelt uborkát besózni, majd alaposan kifacsarni, a levét pedig nagyvonalúan kiönteni. A kovászos uborka azonban az egész uborkaszezonban ott ért a medence szélén (ezt később majd elmagyarázom) az 5 literes üvegben.

Saláta helyett - avagy erdei piknik

Ma kirándulni voltunk. Ez a városi ember kímélő sétája, csak itt a budai hegyekben, a kényelmes 10-12 km, amitől el sem fáradsz, de igazi erőnléti edzés - persze, ha minden nap megcsinálod. Spontán összejött csapat, közös rezgésszint... Minden társas összejövetel előbb vagy utóbb közös evésbe torkollik, elvégre nem túlélő túráról van szó. Miután az utunkba eső vadmálnát, szamócát és a kirándulók által elejtett magokból kikelt vadcseresznyét megdézsmáltuk, elérkezett a tűzrakás ideje.

Vasárnapi rögtönzés

A szoros programok miatt a vasárnapi ebéd is előregyártott. A csirkecombok tegnap pirosra sültek, csak egy utolsó pirítás vár rájuk. Köretként jöhet a sütőben sült petrezselymes krumpli (nem vacakolok holmi burgonyákkal), és kísérőnek a "vasárnapi rögtönzés" nevű salátaköltemény.

Alapját egy "görögös" öntet képezi.

Ismét egy klasszikus: Cézár saláta

Böngésztem, vajon hányféle recept, és a keletkezésével kapcsolatban hányféle történet lelhető fel. Képtelenség megszámlálni, és legalább egy 300 oldalas könyv kellene hozzá, hogy a különböző keletkezési történeteket és recepteket elemezzük, összehasonlítsuk, és megállapíthassuk, milyen is volt valójában az első, az eredeti Cézár saláta. Ezt az élvezetet ezúttal meghagyom valaki másnak.

Egyet mindjárt leszögezhetünk: az időszámításunk előtti 44-ben meggyilkolt Julius caesarhoz semmi köze. Sőt valószínűleg annak sem, hogy római salátát javasolnak az elkészítéséhez - bár ez már adhat okot némi képzettársításhoz, amely aztán félreértésekhez vezethet... hát nagyon bonyolult dolog a gasztronómia :) -

Hűsítő nyári kedvenc

Nem, nem egy jó hideg sörre gondolok, amit párás falú, karcsú pohárban szolgálnak fel a gesztenyefák árnyékában a kertvendéglőkben. Hanem azokra a kellemesen behűtött salátacsodákra, amelyek felérnek ezzel az élménnyel. S ugyan kik is készíthetnének leginkább ilyesmit, mint a görögök - a többi mediterrán konyhaművészről most egyelőre csak a lábjegyzetben emlékezzünk meg.

A görög tzatziki igazi klasszikus a forró nyárban. A krémes és savanykás joghurt,

Cukkíni - egy az ezer arca közül

Néhány éve a cukkini - ez a tökfélék családjába tartozó növény - kevéssé volt ismert és elterjedt. A kiskertekben a főzőtök, és legfeljebb a patisszon termett, mostanra viszont számos változata létezik a cukkininak is. Van haragoszöld, cirmos és sárga-csíkos. A zsenge, nagy-arasznyi termést saláta cukkíni néven árusítják, és hámozás nélkül, nyersen is felhasználható salátaként. Magjai még nem fejlődtek ki, így szép kerek szeleteket vághatunk belőle, amit aztán sok más finom zöldségétel elkészítésére is felhasználhatunk

Paradicsomsaláta a magam módján

Végre, megleltem az igazi fotót a blog főoldalára! Mindenképpen szerettem volna, ha saját készítésű - mind a saláta, mind a fotó - de sehogyan sem tudtam rábukkanni. A saláta már csak olyan, hogy elkészítjük, aztán elfogy mielőtt eszembe jutna lefényképezni. Hányszor jártam már így! Egy alkalommal végre egyedül voltam, és valami nagyon könnyű köretre vágytam, ráadásul kaptam egy tál finom, érett, "bio" paradicsomot - a szomszéd kertből - és éppen minden egyéb hozzávaló is fellelhető volt otthon. Az ablakpárkányon ott zöldellt egy ládában a bazsalikom, a fodros petrezselyem...

Imádom a paradicsomsalátát! Mielőtt elrohannál bevásárolni hozzá... olvass tovább.

Nyári Zöld

Írhatnám épp, hogy vegyes idénysaláta, de olyat mindenki látott már. Ezért a következő a

Nyári zöld 

Vegyes zöld leveles saláták, tetszés szerint:
jégsaláta
római saláta,
lollo bianca, valamint

Bevezetés a salátatitokhoz és egy gyors tavaszi recept

Ha azt hiszed, hogy a saláta nem más,  mint az ecetes lében úszkáló zöld levelek tömege... az a Te gondod. Csak bámuld, mi minden más lehet még. Lehet előétel, húsok mellé köret, vagy kísérheti a főételt, lehet önálló fogás akár ebédre vagy vacsorára, összedobhatsz magadnak csak úgy két étkezés között, rágcsálni valónak.
De mindenek előtt a saláta hatalmas lehetőség, hogy megéld a kreativitásodat, és naponta alkoss valami újat, felfedezz új ízeket, bevonj egészen új alapanyagokat. Vagyis végtelen örömforrás! Már régen nem gondolom, hogy salátát - zöldségeket - enni valamiféle diéta, meg "egészséges", vagy "megelőzés". Az étkezés, a főzés legyen öröm, élvezet, akkor is, ha egyedül vagy, akkor is, ha a családdal, a barátaiddal költöd el az ételt.